Amélioration des qualités organoleptiques d'un pain biologique par l'étude et l'optimisation de son levain

par Héliciane Clement

Thèse de doctorat en Sciences des aliments

Sous la direction de Carole Prost.


  • Pas de résumé en français disponible.

  • Titre traduit

    Improvement of organic bread organoleptic properties by the study and optimization of its sourdough


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