Représentations alimentaires mises en jeu lors des choix dans la préparation culinaire

Food representation underlyng culinary choices

• Auteur / Autrice : Julie Boussoco
• Direction : Isabel Urdapilleta
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Psychologie sociale
• Date : Soutenance le 19/11/2015
• Etablissement(s) : Paris 8
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Cognition, langage, interaction (Saint-Denis, Seine-Saint-Denis)
• Partenaire(s) de recherche : Equipe de recherche : Laboratoire parisien de psychologie sociale
• Jury : Président / Présidente : Thierry Meyer
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Isabel Urdapilleta, Lionel Dany, Jocelyn Raude, Agnès Giboreau
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Alain Somat, Pascal Moliner

Mots clés

Mots clés contrôlés

Recettes

Cuisine

Représentations sociales

Comportement alimentaire

Mots clés libres

Représentations sociales

Distance à l’objet

Segmentation

Triangulation

Cuisine

Social representations

Distance to the object

Segmentation

Triangulation

Cooking

Résumé

La thèse a visé à mieux comprendre les représentations sociales (RS) culinaires de cuisiniers domestiques (cuisiniers non professionnels). Existe-t-il différentes RS de la préparation culinaire ? Si oui, comment identifier ces groupes ayant des RS différentes ? Ainsi, nous nous sommes penchés sur le concept de distance à l’objet (DAO), qui, en interrogeant l’individu sur son niveau de pratique, de connaissance et d’implication, permet d’éclairer le lien entretenu par l’individu avec l’objet (qui est ici la « préparation culinaire ») en soulignant que ce lien est soumis à des variables sociales et psychosociales.Nous nous sommes alors questionnés sur l’intérêt de l’utilisation de la DAO comme variable de segmentation de l’échantillon ad hoc, et en quoi cette DAO serait un dispositif pertinent pour analyser les RS, les pratiques et leur lien étroit.Pour répondre à ces interrogations, avec une stratégie de triangulation, nous avons procédé en deux étapes. La première étape portait sur l’étude des RS de la préparation culinaire et l’impact de la DAO sur celles-ci. La seconde étape portait sur l’étude de la préparation culinaire comme « pratique signifiante » et de l’impact de la DAO sur celles-ci. Elle s’est faite par le biais d’une methode innovante basée sur des observations filmées de cuisiniers domestiques préparant un plat, suivies d’entretiens d’explicitations.L’ensemble de nos résultats nous a permis de mettre en lumière l’intérêt de la DAO comme moyen de segmentation de l’échantillon, ainsi que l’impact de la DAO sur le contenu et l’organisation des RS culinaires. Nos résultats sont discutés au regard des apports théoriques et opérationnels concernant les RS et la DAO.

The thesis aimed to understanding social representations (SR) of domestic culinary chefs (non-professional cooks). Are there different SR of culinary preparation? If so, how to identify these groups with different SR? So we focused on the concept of distance to the object (DO), which, by interviewing the individual on his level of practice, knowledge and involvement, sheds light on the link between the individual and the object (which is here the "culinary preparation") emphasizing that this link is submitted to social and psychosocial variables.We then asked about the interest of the use of DO as ad hoc segmentation variable of the sample, and how this DO would be an appropriate system to analyze SR, practices and their close connectionTo answer these questions, with a strategy of triangulation, we proceeded in two steps. The first step was the study of social representations of culinary preparation and the impact of the distance to the object (DO) on them. The second step was the study of the culinary preparation as "signifying practice" and the impact of CAD on them. It is made through an innovative method based on observations filmed domestic chefs preparing a dish, followed by explications of interviews.All our results allowed us to highlight the interest of the DAO as a means of sample segmenting, and the impact of the distance to the object on the content and structure of culinary social representations. Our results are discussed in terms of theoretical and operational contributions about social representations and distance to the object