Le consommateur et le risque alimentaire : vers un modèle intégrateur d'équilibre

Food risk : toward a better cpnceptualization of the consumer behavior integrating the seek of stability

• Auteur / Autrice : Patrick Longuet
• Direction : Nadine Tournois
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences de gestion
• Date : Soutenance en 2008
• Etablissement(s) : Nice
• Partenaire(s) de recherche : autre partenaire : Institut d'administration des entreprises (Nice)

Mots clés

Mots clés contrôlés

Produits commerciaux -- Sécurité

Aliments

Consommateurs

Résumé

Notre recherche porte sur le risque alimentaire et vise à explorer le comportement du consommateur en situation de crise. Notre modèle s'inspire des modèles d'équilibre, conçus et utilisés dans de nombreux domaines. Nous pouvons résumer notre problématique par la question centrale :" Comment mieux comprendre le comportement du consommateur en situation de risque avéré ? "Nous avons procédé en deux phases. La première partie théorique fait le point des recherches existantes et dresse un cadre conceptuel d'analyse. Puis la deuxième partie empirique est consacrée à l'étude en profondeur des facteurs mis en jeu dans l'analyse de la crise, par le consommateur. Sur le plan méthodologique, nous avons spécifiquement choisi une méthode de simulation expérimentale, et nous avons procédé à une phase qualitative et quantitative. Nous synthétisons finalement les apports de cette recherche et nous présentons les limites de notre travail ainsi que les perspectives de recherche

Our work is focused on food risk and particularly the analysis of the consumer behavior in a real risky situation. Our theoretical framework is translated from the models based upon stability, used in many other sciences. Our central question is based on : how to get a better understanding of the consumer behaviour in a risky situation?We have followed two major steps in our work. Firstly, a review of literature gives us the conceptual framework and secondly, an empirical study explore the dimensions involved in the crisis evaluation by the consumer himself. Our methodological plan used the scenario method, and we have both conducted a qualitative and quantitative study. We finally give the results of our work and try to establish the limits and the future possibilities for further research works.