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Microfiltration tangentielle de la bière de garde sur des membranes céramiques multicanaux
| Auteur / Autrice : | Luc Fillaudeau |
| Direction : | Marc Lalande |
| Type : | Thèse de doctorat |
| Discipline(s) : | Génie des procédés industriels |
| Date : | Soutenance en 1998 |
| Etablissement(s) : | Compiègne |
| Ecole(s) doctorale(s) : | École doctorale 71, Sciences pour l'ingénieur (Compiègne) |
Résumé
Parmi les applications potentielles de la microfiltration tangentielle (MFT) dans l'industrie agro-alimentaire (IAA), la MFTde bière de garde (BDG) constitue un marché potentiel important (environ 200000 m2) et un défi technologique intéressant. La MFT de BDG a pour objectif la clarification finale et la stabilisation colloïdale et microbiologique de la bière. Ce procédé constitue une alternative technologique à la filtration frontale conventionnelle sur des terres de diatomée (communément appelées Kieselguhr) qui présentent certains inconvénients techniques, sanitaires et environnementaux. A l'heure actuelle, la mise en œuvre industrielle de ce procédé se heurte cependant à une maîtrise du colmatage et de la qualité du produit recherche. Une étude globale du système "Membrane - Produit à traiter - Conditions opératoires" a été adoptée. Elle nous a conduit a développer deux grandes approches : (i) une approche hydrodynamique et (ii) une approche physico-chimique. Ce travail a porté sur l'étude et la mise en œuvre à l'échelle pilote et en mode co-courant de la MFT deBDG sur des membranes céramiques tubulaires multicanaux. Nous présentons dans ce document un bilan des expérimentations en développant les points suivants : (i) une synthèse des performances qualitatives et quantitatives, (ii) des analyses hydrodynamiques et mécanistiques des écoulements et des encrassements lors de la MFT de BDG et (iii) une étude comparative des propriétés physico-chimiques des céramiques et des Kieselguhrs.