L'Homme et la table

• Auteur / Autrice : Claude Fischler
• Direction : Edgar Morin
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sociologie
• Date : Soutenance en 1990
• Etablissement(s) : Paris, EHESS

Mots clés

Mots clés contrôlés

Cuisine

Société

Alimentation

Résumé

Dans les pays développés, en dépit de l'abondance alimentaire, le discours sur l'alimentation est lui aussi plus abondant que jamais et, paradoxalement, en grande partie problématique : la nourriture est à la fois objet d'intérêt et d'inquiétude. Ce travail s'est donné pour démarche un va-et-vient entre le phénoménal et le fondamental, la réalité contemporaine et le substrat anthropohistorique du rapport de l'homme à l'aliment. L'ouvrage est divisé en trois parties. La première s'interroge sur les mécanismes du changement en matière d'alimentation et sur la modernité alimentaire telle qu'elle se construit et se manifeste aussi bien à travers les consommations que la cuisine, la diététique et le régime. La troisième poursuit cette analyse en portant l'attention sur le corps, ses représentations et leur évolution récente. Les sociétés occidentales sont devenues "lipophobes" au cours du XXe siècle et tout particulièrement dans les deux ou trois dernières décennies

In the developed world, starvation and food shortages have been almost entirely eradicated. Yet contemporary societies seem to have become increasingly food conscious in the recent decades. Food actually seems to have become a major source of concern or even anxiety. Based on original, empirical data as well as a compilation of literature in several disciplines, this dissertation presents a view of contemporary changes in food patterns and ideologies. Such changes are examined and documented under their various forms, from haute cuisine to dietetics, dieting and the current obsessions with leanness and "lipophobia" (phobia of fat). They are put into perspective with anthropological and psychological analyses of the nature and function of cuisines and food patterns