Uniquement les thèses soutenues
Uniquement les thèses soutenues accessibles en ligne
Christian Salles dirige actuellement la thèse suivante :
Compréhension des mécanismes de formation des off-notes et de lamertume de produits à base de farines végétales obtenues par divers traitements
par Adeline Karolkowski sous la direction de Christian Salles et de Loic Briand . - Bourgogne Franche-Comté
Biotechnologies agro-alimentaires
En préparation depuis le 01-10-2020
Christian Salles a dirigé les 3 thèses suivantes :
Multi sensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food
par Adiansyah Syarifuddin sous la direction de Christian Salles et de Thierry Thomas-Danguin . - Dijon
Sciences de l'alimentation
Soutenue le 29-06-2015
Relations entre mobilité du sodium, libération du sel et des composés d'arôme en bouche et perception de la flaveur : application à des modèles fromagers
par Lauriane Boisard sous la direction de Élisabeth Guichard et de Christian Salles . - Dijon
Sciences de l'alimentation
Soutenue le 14-12-2012
Libération et perception des composés de la flaveur au cours de la mastication d'une base fromagère
par Estelle Pionnier sous la direction de Christian Salles - Dijon
Sciences de l'alimentation
Soutenue en 2003
Christian Salles a été membre de jury de la thèse suivante :
Réduction combinée en chlorure de sodium et en matière grasse animale lors de la fabrication du saucisson sec : effets sur les propriétés physicochimiques et les réactions biochimiques en lien avec la production aromatique et les attributs sensoriels
par Hassan Safa sous la direction de Pierre-Sylvain Mirade - Clermont-Ferrand 2
Sciences des Aliments
Soutenue le 25-01-2016
