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Jacques Potus

a dirigé 1 thèse

Améliorants de panification Analyse Biochimie analytique Dough Farine de blé Fermentation Kneaging Levure Oxygène Pâte à pain

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Améliorants de panification Analyse Biochimie analytique Dough Farine de blé Fermentation Kneaging Levure Oxygène Pâte à pain

Jacques Potus a dirigé la thèse suivante :

Influence de la formulation de pâtes de farine de blé sur leur consommation d'oxygène et leur production de dioxyde de carbone au cours du pétrissage et de la fermentation : Conséquences biochimiques et rhéologiques

par François Buche sous la direction de Jacques Potus - Paris, AgroParisTech

Sciences des aliments

Soutenue le 26-05-2011

Thèse soutenue

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