Systeme laitier et filiere lait au mexique : contraintes de developpement, strategies d'acteurs, enjeux de leur coevolution. cas de la cienega de chapala, jalisco

by Cécile Martin

Doctoral thesis in Sciences biologiques fondamentales et appliquées. Sciences médicales

Under the supervision of JEAN LOSSOUARN.


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    Le mexique est l'un des principaux pays importateurs de poudre de lait. Avec une population jeune et une consommation de produits laitiers inferieure aux recommandations de la fao, la demande en lait et produits laitiers est amenee a croitre. Neanmoins le secteur laitier est en crise : bien que l'offre en lait produit localement soit inferieure a la demande globale en produits laitiers, les producteurs ont, chaque annee, au printemps, des difficultes a commercialiser leur produit. L'introduction de produits importes devait initialement combler le manque de matiere premiere, mais ceux-ci representent aujourd'hui une alternative plus avantageuse pour de nombreux transformateurs. Cette situation paradoxale est a relier au manque de rentabilite de la production de lait cru. Le probleme est crucial en jalisco, premier etat producteur de lait du pays. Ce memoire de these est le fruit d'un travail realise dans quatre municipes de la cienega de chapala, au cur du second bassin laitier de jalisco, le premier (los altos) s'etant avere un terrain beaucoup plus etudie. La structuration et le fonctionnement de la filiere sont etablis : identification des principaux acteurs et de leurs fonctions, evaluation des flux de matieres ou de produits, definition des strategies a l'uvre. Le fonctionnement des exploitations laitieres est analyse sur la base d'un suivi de 2 ans, a la fois dans ses aspects techniques, economiques et sociaux. Sa comprehension, dans le contexte de la filiere, debouche sur des propositions concernant leur developpement et sur une analyse strategique concernant l'avenir du secteur laitier.

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Informations

  • Details : 255 p.
  • Annexes : 184 ref.

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