Action économique et adaptations rationnelles : gestion par les firmes agro-alimentaires d'un produit protége soumis a un règlement technique

Economic action and rational adaptations : mangement of specified protected product by food industry firms

• Auteur / Autrice : Fabrice Marty
• Direction : Robert Salais
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences économiques
• Date : Soutenance en 1998
• Etablissement(s) : Paris 10

Mots clés

Mots clés contrôlés

Industrie et commerce

Produits agroalimentaires

Résumé

La problématique de cette thèse est concrète : comment les firmes agroalimentaires gèrent-elles un produit protège géographiquement soumis a un règlement technique ? pour quelles performances ? le terrain d'étude est constitue de trois bassins de production de jambons secs : parme, Bayonne, lacaune. Une méthodologie a la fois compréhensive les pratiques réelles des acteurs sont interprétées et déductive les règles d'interprétation sont déduites d'une modèle qualitatif théorique est nécessaire pour répondre a cette question. Elle permet d'évaluer l'efficience des firmes réelles et de résoudre la tension entre théorie et réalité. Un modèle de l'action économique est ainsi construit sur la base des hypothèses suivantes : le monde est complexe, l'acteur suit une rationalité procédurale, la gestion de l'incertitude est centrale dans l'action, l'acteur développe une << adaptation rationnelle >> cohérente avec sa perception de l'incertitude a la fois sur l'environnement externe et sur les procédures qu'il construit. Quatre styles d'adaptation ou << principes d'action >> sont définis (rationnel ouvert, rationnel intuitif, rationnel cartésien, rationnel créateur), avec pour chacun une voie de performance, une dynamique et un apprentissage propre. Le modèle est applique a sept actions cruciales dans la gestion de la firme, et a cinq actions dans la fabrication du jambon sec : les choix des firmes, leur dynamique et leur efficience sont compris et évalues. Une corrélation très significative montre que l'évaluation qualitative de l'efficience par cette approche et la rentabilité économique sont lies. L'incitation et l'influence du règlement technique sur chaque principe d'action sont prévues pour chaque action puis observées sur la population réelle. Chaque règlement apparaît comme différent, soumis a interprétation, et plus ou moins cohérent avec les firmes locales. La complexité du travail de ceux qui élaborent et qui acceptent le règlement technique est soulignée ; les outils forges dans cette thèse peuvent leur fournir une aide a la décision.