Echanges d'huile entre gouttes d'emulsion

Exchanges of oil between emulsion droplets

• Auteur / Autrice : LAURENT TAISNE
• Direction : Marie Paule Pileni
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Chimie
• Date : Soutenance en 1997
• Etablissement(s) : Paris 6

Résumé

Nous nous sommes interesses aux echanges d'huile entre gouttes d'emulsion. Nous avons montre les limitations de la seule mesure de la taille moyenne dans l'identification des mecanismes d'echanges d'huile. Nous decrivons les methodes experimentales que nous avons utilisees pour visualiser les echanges d'huile entre gouttes. A chaque fois, nous sommes partis du meme principe : si l'on melange des gouttes noires et des gouttes blanches, elles deviennent grises si elles echangent leur huile. Nous avons etudie les echanges d'huile a travers la phase continue. Dans un premier temps, nous avons etudie le murissement d'ostwald afin de comprendre comment on aborde un murissement. Puis nous avons mis en evidence une nouvelle forme de murissement pour laquelle les gouttes echangent leur huile en restant a taille constante, nous l'avons appele murissement de composition. Enfin, nous avons esquisse une autre forme de murissement que nous avons appele murissement de structure. Nous avons ensuite aborde des echanges d'huile pendant l'homogeneisation d'une emulsion. Ces echanges se passent par des fragmentations et coalescences successives. Nous avons identifie deux mecanismes susceptibles de bloquer cette recoalescence. Enfin, nous avons etudie les echanges d'huile entre gouttes dans une emulsion fabriquee par inversion de phase en temperature. Nous avons suivi la forme de la distribution de taille lors du retour a l'equilibre du systeme : la distribution de taille se decompose en deux populations de gouttes. Puis, nous proposons un mecanisme rendant compte de cette decomposition.