"Voyages du goût" : les échanges, les transformations et les synthèses d'aliments entre l'Europe, l'Afrique et l'Amérique du XVème au XVIIème siècles

"voyages of the taste". The exchange of nourishement between europe, africa and brazil during the great voyages of discovery in the fifteenth, sixteenth and seventeenth centuries

• Auteur / Autrice : Fatima Ribeiro Araujo
• Direction : Pierre Ansart
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sociologie
• Date : Soutenance en 1992
• Etablissement(s) : Paris 7

Mots clés

Mots clés contrôlés

Renaissance

Relations

Études transculturelles

Alimentation

Résumé

Il s'agit d'une etude sociologie, historique et anthropologique sur les premiers echanges, transformations et syntheses d'aliments entre les peuples de l'europe, l'afrique et l'amerique (specifiquement le bresil) pendant les grands voyages du quinzieme au dix-huitieme siecles. Nous essayons aussi de connaitre l'alimentation europeenne du quinzieme au dix-septieme siecles et celles des offices des caravelles qui vouageaient vers l'outre mer. Nous observonc egalement les aliments connus et inconnus des europeens, qui etaient retrouves sur la route maritime; les premiers contacts entre les hommes des navires et ceux des terres, en fonction de l'echange de leurs aliments et de leurs acclimatations. Nous avons etudie l'alimentation amerindienne, africa etportugaise au bresil de ces deux siecles par rapport aux changements des relations de travail, du metissage biologie et culturelle realise entre ces trois peuples. Finalement nous avons remarquer cet etude sur le metissage des aliments et les syntheses alimentaires elaborees surtout par les africains pendant la periode d'esclavagen en presentant comme soutien spirituel le rituel religieux.

The study concerns the sociology, history and anthropology of the firat exchanges, transfers and combinations of nourishement between the paoples of europe, africa america (particularly brazil), during the great voyages in the fifteenth, sixteenth and seventeenth centuries. We also thy to know the european nourishment of the fifteenth century and the pantry of the caravelles used fon ocean voyages. We also observe the food, known and unknown, found along the maritime routes, the first contacts between the men of the ships and the populations on land regarding the exchanges of food and its adaption. Finally, we have studied the amerindien, africain and portuguase nourishement in brasil during the sixteenth and seventeenthe centuries as a fincution of working relations, culturel and biological racial mixture between these three populations, and combination of food worked out by the africains in particuler during the slavery period, through their religious rituel.