Physiologie de la production de polysaccharides chez des souches industrielles de streptococcus thermophilus. Mise en evidence de la distribution clonage de la population productrice de polysaccharides et de l'instabilite du caractere mucoide

Physiology of exopolysaccharides production by industrial strains of streptococcus thermophilus: evidence for the clonal heterogeneity of the mucoid strains and the instability of mucoid character

• Auteur / Autrice : Frédérique Gancel
• Direction : Georges Novel
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie
• Date : Soutenance en 1988
• Etablissement(s) : Caen

Résumé

Streptococcus thermophilus, bacterie lactique thermophile, est utilisee en association avec lacbacillus bulgaricus dans la fabrication du yaourt. La production d'exopolysaccharides par l'une, l'autre ou le melange des deux bacteries modifie la texture du yaourt brasse sans que les parametres de la production soient actuellement maitrises. Ce travail a pour objectif l'etude de la physiologie de production d'exopolymeres chez des souches industrielles de s. Thermophilus isolees de ferments et cultivees en milieu de laboratoire. Cette etude a necessite la mise au point d'une part d'une methode de caracterisation biochimique, serologique et genomique des souches et d'autre part d'un protocole de dosage du polysaccharide dans son milieu de production permettant l'analyse rapide et sensible d'un grand nombre d'echantillons. Ce protocole inclut un milieu de croissance des souches, la purification du milieu de production et le dosage spectrophotometrique des exopolysaccharides formes. Nous avons egalement optimise deux milieux solides colores dont l'un permet la selection de mutants negatifs et l'autre la detection des colonies mucoides et non mucoides dans une population. Nous avons montre que la production de polysaccharides etait un metabolisme secondaire, dependant de la presence des cellules. L'etude specifique des clones producteurs et de leurs sous-clones obtenus spontanement ou par mutagenese a mis en evidence l'existence de plusieurs systemes de production et de deux systemes de degradation. Elle a permis d'observer la distribution clonale et l'instabilite du caractere mucoide