Œnologues et sommeliers dans la France du 20e siècle : Une histoire sociale, technique et culturelle de la qualité des vins

Oenologists and sommeliers in 20th century France : A social, cultural and technical history of wine quality

• Auteur / Autrice : Sénia Fedoul
• Direction : Pierre Cornu
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Histoire
• Date : Soutenance le 08/07/2024
• Etablissement(s) : Lyon 2
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Sciences sociales (Lyon ; 2007-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Laboratoire d'études et de recherches économiques (Nantes)
• Jury : Président / Présidente : Serge Wolikow
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Corinne Marache
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Marion Demossier, Olivier Jacquet

Mots clés

Mots clés contrôlés

Vitiviniculture

Sommeliers

20e siècle

France

Oenologues

Mots clés libres

Vitiviniculture

Œnologie

Sommellerie

Dégustation

20e siècle

Vitiviniculture

Œnology

Sommellerie

Tasting

20th century

Résumé

Une histoire sociale de l’expertise, une histoire culturelle et technique du goût, une anthropologie historique de la globalisation des vins d’appellation français au 20e siècle, cette thèse est une réflexion comparée sur la dimension systémique des pratiques alimentaires. Œnologues et sommeliers constituent dans la durée des acteurs primordiaux de l’affirmation du goût comme valeur sociale.

At the crossroads of a social history of expertise, a cultural and technical history of taste, a historical anthropology of the globalization of French appellation wines in 20th century, this thesis is an open comparative reflection on the systemic dimension of eating and drinking habits. Oenologists and sommeliers are key players in the affirmation of taste as a social value.