Politiques environnementales et alimentation : que nous apprennent les préférences des consommateurs ?

Environmental policy and food consumption : what do we learn from consumers' preferences?

• Auteur / Autrice : Maïmouna Yokessa
• Direction : Stefan Marette
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences économiques
• Date : Soutenance le 20/11/2019
• Etablissement(s) : Université Paris-Saclay (ComUE)
• Ecole(s) doctorale(s) : École doctorale Agriculture, alimentation, biologie, environnement, santé (Paris ; 2015-....)
• Partenaire(s) de recherche : Laboratoire : Economie publique (Thiverval-Grignon, Yvelines ; 1949-2021)
• Partenaire(s) de recherche : établissement opérateur d'inscription : AgroParisTech (France ; 2007-....)
• Jury : Président / Présidente : Louis-Georges Soler
• Jury : Examinateurs / Examinatrices : Louis-Georges Soler, Jutta Roosen, Douadia Bougherara
• Jury : Rapporteurs / Rapporteuses : Jutta Roosen, Douadia Bougherara

Mots clés

Mots clés contrôlés

Innovation

Fiscalité écologique

Industrie laitière

Consommation durable

Aspect environnemental

Préférences alimentaires

Mots clés libres

Écolabel

Prix du carbone

Économie expérimentale

Taxe

Consommateur

Lait

Co-Label

Carbon price

Experimental economics

Tax

Consumer

Milk

Résumé

Cette thèse étudie les comportements des consommateurs vis-à-vis de l’environnement à travers des choix alimentaires, afin de déterminer des politiques les plus adaptées pour limiter l’impact du système alimentaire sur l’environnement. Elle est constituée de quatre articles qui étudient les valorisations monétaires des caractéristiques environnementales par les consommateurs, et les choix d’instruments de politique publique qui en résultent.Le premier chapitre, à l’aide d’une revue de la littérature, montre que la prolifération des écolabels et la complexité des informations environnementales entravent les capacités de ces écolabels à influencer les comportements des consommateurs.Les mécanismes de taxes et de subventions apparaissent alors comme une solution alternative qui est étudiée dans cette thèse en intégrant des résultats expérimentaux. La suite de la thèse s’intéresse donc aux résultats expérimentaux concernant la révélation de messages environnementaux et à la valorisation monétaire de différents produits laitiers. Ces résultats expérimentaux liés à des produits laitiers sont utilisés par calculer une taxe et une subvention maximisant le bien-être des consommateurs.Le deuxième article étudie comment les messages environnementaux influencent les préférences des consommateurs, en utilisant une expérience de choix multiple en ligne et une expérience en laboratoire. Ces deux expériences montrent une relative stabilité des préférences, quand il s’agit de la diminution significative des dispositions à payer pour le produit standard faisant suite à la révélation d’information sur les conséquences environnementales des produits.Le troisième article s’intéresse à deux expériences de laboratoire quand le nombre de produits proposés varie. La deuxième expérience intègre des nouveaux produits garantissant un partage équitable des prix dans la filière de production laitière. Il est montré que les valorisations monétaires des critères environnementaux sont dominées par des valorisations plus élevées pour la santé ou pour des critères sociaux de partage équitable de la valeur dans la filière de production.Le quatrième article utilise les préférences révélées dans une des expériences précédentes autour des produits laitiers pour calculer une taxe et une subvention maximisant le bien-être des consommateurs. Les niveaux de taxation estimés avec nos travaux sont nettement supérieurs à ceux qui pourraient être préconisés en utilisant les valeurs monétaires du carbone conseillés par le Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat - GIEC (également appelé Intergovernmental Panel on Climate Change - IPCC).Ces quatre articles contribuent à quantifier des options de politiques publiques appliquées à un type de produit spécifique, et en tenant compte des mécanismes de marché.

This Ph.D. dissertation focuses on consumers’ behavior towards the environment through food choices, to determine the most appropriate policies to limit the impact of the food system on the environment. This dissertation consists of four articles that study the monetary valuation of environmental characteristics by consumers, and the choices of public policy instruments related to these valuations.The first article, through a review of the literature, shows that the proliferation of eco-labels and the complexity of environmental information impede the ability of these eco-labels to influence consumers’ behaviors.In this context, the tax and subsidy mechanisms appear as an alternative solution which is studied in this dissertation by integrating experimental results. The rest of this dissertation examines the experimental results concerning the revelation of environmental messages and the monetary valuation of different dairy products. These experimental results related to dairy products are used to calculate taxes and subsidies that maximize consumers’ welfare.The second article studies how environmental messages influence consumer preferences, using an online choice experiment and a lab experiment. These two experiences show relative stability of preferences, especially when it comes to the significant decrease in the willingness to pay for the basic product, following the disclosure of information on the environmental consequences of the products.The third article focuses on two laboratory experiments when the number of offered products varies. The second experiment incorporates new products guaranteeing an equitable price sharing in the dairy production chain. It is shown that the monetary valuations for environmental criteria are dominated by higher valuation for health or for social criteria regarding the fair sharing of the value in the production chain.The fourth article uses the preferences revealed in one of the previous experiments around dairy products to calculate taxes and subsidies that maximize the consumers’ welfare. The levels of taxation estimated with our work are significantly higher than those that could be estimated by using the carbon prices advised by the Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC).These four articles help to quantify public policy options applied to a specific type of product, and by taking into account market mechanisms.