Bases moléculaires et physico-chimiques de la vitrosité du maïs

par Mathieu Gayral

Thèse de doctorat en Biologie des organismes – Biotechnologie animale, végétale et microbienne

Le président du jury était Philippe Simier.

Le jury était composé de Peter Rogowsky.

Les rapporteurs étaient Bertrand Dubreucq, Denis Falconet.


  • Pas de résumé disponible.

  • Titre traduit

    Molecular and physicochemical basis of maize vitreousness


  • Pas de résumé disponible.


  • Résumé

    La texture de l’albumen de maïs est un élément important de sa valeur d’usage, et est déterminée par sa teneur en albumen vitreux. S’il est admis que la vitrosité est liée à la compacité de la matrice amylo- protéique, les mécanismes moléculaires et physico- chimiques associés restent inconnus. Notre objectif a donc été de mettre en évidence les mécanismes associés à la synthèse spatio-temporelle des réserves amylo-protéiques lors du développement de l’albumen en lien avec, la cohésion de la matrice amylo-protéique et la vitrosité. Ces études ont permis de mettre en évidence l’existence de gradients en protéines, amylose et lipides piégés dans l’amidon de la périphérie vers le centre de l’albumen. Ces changements compositionnels sont associés à des changements structuraux notamment au niveau de l’amidon. Les lipides bien que composés mineurs sont d’excellents marqueurs de ces changements et des mécanismes qui accompagnent la construction de la vitrosité de l’albumen. En particulier, des différences importantes dans la gestion des stress dans les régions vitreuses et farineuses de l’albumen ont été observées. Ces stress sont principalement associés à la synthèse massive des composés de réserve et à l’hypoxie qui entrainent un stress du réticulum endoplasmique et des modifications du métabolisme énergétique. Ces données mettent en évidence la complexité de la formation d’un albumen vitreux chez le maïs.

Consulter en bibliothèque

La version de soutenance existe sous forme papier

Informations

  • Détails : 1 vol. (162 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. 17 p.

Où se trouve cette thèse\u00a0?

  • Bibliothèque : Université de Nantes. Service commun de la documentation. BU Sciences.
  • Non disponible pour le PEB
Voir dans le Sudoc, catalogue collectif des bibliothèques de l'enseignement supérieur et de la recherche.