Adaptation of Campylobacter jejuni to food environment

• Auteur / Autrice : Hana Turonova
• Direction : Odile Tresse
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Biotechnologies agroalimentaires. Sciences de l'aliment
• Date : Soutenance en 2015
• Etablissement(s) : Nantes

Mots clés

Mots clés contrôlés

Campylobacter jejuni

Aliments -- Biotechnologie

Résumé

C. Jejuni est couramment rapporté comme l’agent majeur responsable d’entérites bactériennes d’origine alimentaire dans les pays développés. En dépit de ses exigences pour sa croissance et son génome de petite taille, C. Jejuni développe des stratégies pour contourner les stress rencontrés lors de la transformation des aliments et limiter ainsi une perte de viabilité et de virulence. . Contrairement à d’autres pathogènes Campylobacter est dénué du facteur RpoS intervenant dans la réponse globale aux stress et dans la transition vers la phase stationnaire.

C. Jejuni has been continuously reported as the major cause of foodborne bacterial enteritis in developed countries. Despite its fastidious growth requirements and relatively small genome, C. Jejuni has developed strategies to overcome stress during food processing without permanent loss of viability and virulence. Unlike other pathogens, Campylobacter lacks the sigma factor RpoS responsible for global stress response and switch to stationary phase.