Histoire et actualité d'un inventaire du patrimoine alimentaire (Rhône-Alpes,1995-2014)

par Alexine Fontaine

Thèse de doctorat en Histoire

Sous la direction de Claude-Isabelle Brelot.

Soutenue le 16-06-2015

à Lyon 2 , dans le cadre de École doctorale Sciences sociales (Lyon) , en partenariat avec Laboratoire d'études rurales (Lyon) (équipe de recherche) .

Le président du jury était Claire Delfosse.

Le jury était composé de Claude-Isabelle Brelot.

Les rapporteurs étaient Laurent Rieutort, Nicolas Marty.


  • Résumé

    Cette thèse rend compte de l’analyse d’un ouvrage publié en 1995 aux Editions Albin Michel par le Conseil national des arts culinaires : l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France-Rhône-Alpes, produits du terroir et recettes traditionnelles – huitième tome d’une collection de 24 volumes – et de son impact au sein d’un territoire : la région Rhône-Alpes ainsi que des possibilités de son actualisation. La documentation est constituée, outre d’une bibliographie variée, de sources issues de fonds d’archives départementaux, de papiers privés et d’enquêtes orales. Le travail, réalisé sous contrat CIFRE, répond à une commande du Comité de promotion/R3AP, organisme inter consulaire. Elle est une étude globale sur l’ouvrage et les productions recensées. Elle saisit les tenants et les aboutissants de cet inventaire, rédige l’histoire de cet ouvrage pour en comprendre les enjeux passés tout en dressant un état des lieux pour le replacer dans le débat actuel sur le patrimoine alimentaire. Ce travail montre l’histoire d’une méthode qui a fait ses preuves : l’inventaire, appliqué à un domaine tout particulier : l’alimentation. L’ouvrage est étudié dans son contexte de rédaction – politique, économique et social – tout comme son aspect, sa place dans la collection et son contenu. On explique alors l’absence de retombées de ce dernier au sein du territoire inventorié à travers deux objectifs initiaux qui ont été plus ou moins atteints : un objectif culturel afin de faire connaître les produits et un objectif économique pour relancer des productions restées méconnues. Un état actuel des produits est réalisé, qui souligne la nécessaire mise à jour du livre : si les monuments du patrimoine alimentaire se maintiennent, si la patrimonialisation est active quelques produits ont disparus. L’Inventaire ainsi remis en lumière, constitue un formidable catalogue de produits dont il conviendrait de développer l’étude voire la valorisation. Avec cette thèse nous posons une nouvelle fois la question du patrimoine alimentaire et la façon dont il est nécessaire de le sauvegarder et de le préserver tout en refusant sa muséification.

  • Titre traduit

    History and current events of an inventory of the food heritage


  • Résumé

    This thesis deals with the study of a book published in 1995 by Albin Michel Editor and carried out by the Conseil national des arts culinaires : l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France-Rhône-Alpes, produits du terroir et recettes traditionnelles – 8th book of a collection of 24th – and its impact on Rhone-Alpes territory and its possible updating. The documentation is based on an rich bibliography, on documents from departmental files, private documentation and oral inquiries.This work, achived thanks to a contract CIFRE, fulfills an order from the Comite de Promotion/R3AP, inter consular organism. It’s a global study of the book and the productions reviewed in it. It tries to analyse the stakes of this inventory and to tell the history of this book to understand past issues while assessing the situation and putting it in context in the current debate about food patrimonialization.This work enlightens the story of a solid method: the inventory, applied to a specific theme : food. The book is analyzed in its context– political, economical and social – and we study its aspect, its place inside the collection and its content. We explain the lack of influence inside the territory it deals with through two initial objectives which have been met more or less : first, a cultural goal in order to make products known and also an economical objective to boost still unknown products. A current state of products has been made, which underlines the need to update the book : even if the food heritage monuments are still alive, even if the patrimonialization is active, some products have disappeared. This Inventaire, as it has been highlighted, is a precious catalog of products that would require much more study and development. With this thesis, once more we tackle the question of food heritage and we ask ourselves what we need to save and preserve it while refusing to make it become a museum.


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