TY  - THES
DP  - http://www.theses.fr/2012DIJOS030
TI  - Influence de l'état protéique sur la dynamique de séparation de phase et de gélification dans un système ternaire aqueux à base de protéines de pois et d'alginate
AU  - Mession, Jean-Luc
A3  - Saurel, Rémi; Assifaoui, Ali
PY  - 2012
N1  - Thèse de doctorat Sciences de l'alimentation Dijon 2012
N1  - 2012DIJOS030
UR  - http://www.theses.fr/2012DIJOS030/document
ER  -