Flaveurs et odeurs dans les réseaux intérieurs d’eau potable : impact des matériaux et des conditions d’utilisation

par Laëtitia Maillet

Thèse de doctorat en Chimie

Sous la direction de Pierre Le Cloirec.

Soutenue en 2011

à Rennes 1 , dans le cadre de École doctorale Sciences de la matière (Rennes) , en partenariat avec Université européenne de Bretagne (autre partenaire) .


  • Résumé

    L’objet de ce travail consiste à étudier l’éventuel impact du réseau intérieur sur l’apparition de flaveurs et d’odeurs dans l’eau potable. Il s’agit d’identifier les facteurs de dégradation organoleptique au sein de ce réseau. Les interactions eau/matériau sont appréhendées selon deux axes : i) les canalisations en tenant compte de la conception, de la mise en eau et des comportements des usagers, ii) les équipements de robinetterie et appareils de traitement aux points d’usage. Un traitement statistique des données a mis en évidence le rôle du réseau intérieur dans la dégradation organoleptique de l’eau. L’étape d’assemblage des canalisations (brasage du cuivre, collage du PVC) est identifiée comme un facteur d’altération de la qualité de l’eau. Lors du fonctionnement des réseaux intérieurs, seul le matériau PEX-c entraîne l’apparition d’odeurs et de flaveurs plastique/chimique ou des sensations en bouche à la suite d’une période de stagnation de l’eau. Les panélistes sont sensibles à un changement des caractéristiques de l’eau, notamment à la teneur en chlore. Pour le deuxième axe de recherche, les joints de robinetterie (31 % EPDM) et les flexibles (21,5 % NR ou IR ; 38 % EPDM) altèrent la qualité organoleptique de l’eau. La perception gustative du panel est une saveur amère et une flaveur globalement chimique/plastique. La dégradation olfactive est décrite comme principalement chimique. Une flaveur propre au contact de l’eau avec les flexibles est caractérisée par les descripteurs « fumée », « brûlée » ou encore « boisée ». L’analyse chimique des eaux montrent l’altération comme la résultante d’un mélange complexe de plusieurs composés ou familles différentes.

  • Titre traduit

    Flavours and Odours in domestic distribution system : the contribution of plumbing materials and operating conditions


  • Résumé

    This work studies the possible impact of the private distribution system on the appearance of flavours and odours in tap water. It consists in identifying the contributing factors inside the private distribution system to alter organoleptic water quality. A method was set up to investigate the interaction water/material in two ways: i) pipes’ material taking into account the design, the priming of the private distribution system and the behaviour of consumers, ii) the tap fittings and the water treatment devices at points-of-use. The statistical analyses demonstrated that the private distribution system alters the organoleptic water quality. The procedure of the PVC or the copper pipes connection is identified to impart off-flavours episodes. During dynamic experiments, only the PEX-c pipe material leads to the appearance of plastic, chemical flavour and odour or also mouthfeeling after a 63h and a 168h of stagnation. The panelists perceive the change of water quality in particular concerning the chlorine concentration. Moreover, tap-joint gaskets (31% EPDM) and tap tubings (21. 5% NR or IR; 38% EPDM) impart a bitter taste, a chemical/plastic flavour at tap water. The panel perceives a chemical odour. Then, the descriptors “smoke”, “burnt” or “woody” are specific to water samples in contact with tap tubings. Finally, chemical analyses of the water samples reveal that the organoleptic water degradation is provoked by the complex mix of several compounds and differents families of molecule.

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Informations

  • Détails : 1 vol. (363 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. en fin de chapitres

Où se trouve cette thèse\u00a0?

  • Bibliothèque : Université de Rennes 1. Service commun de la documentation. BU Beaulieu.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TA RENNES 2011/89
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