Dynamique du café au Pérou et son succès sur les marchés internationaux

par Dominique Allier

Thèse de doctorat en Sciences économiques

Sous la direction de Jean-Pierre Bertrand.


  • Résumé

    La réussite surprenante du Pérou sur le marché international du café dans un contexte adverse résulte de deux principaux phénomènes : le changement de modèle économique national et la capacité des acteurs péruviens centrer leur stratégie sur la qualité. La réapparition d’un modèle de croissance extravertie à partir des années 1990 a stimulé les activités agricoles d’exportation, au premier rang desquelles figure l’activité caféière. Sur les marchés internationaux, de nouvelles tendances révélatrices d’une conception postmoderne de la qualité émergent et offrent aux acteurs des pays producteurs de nouvelles possibilités de valorisation. Ainsi au Pérou deux stratégies sont adoptées : la domination par les coûts et la différenciation spécialisée. Dans les deux cas la qualité fut placée au centre des stratégies de positionnement. D’un part, Les firmes de négoce ont progressivement améliorée de la qualité normative du café exporté afin d’augmenter le prix moyen de leurs exportations. D’autre part, les organisations de producteurs ont privilégié la commercialisation de cafés équitable et biologique, synonymes de qualité postmoderne. Avec plus du quart de son café exporté en tant que café différencié, le Pérou se retrouve aujourd’hui le premier exportateur mondial de café biologique et l’un des principaux fournisseurs de café équitable.

  • Titre traduit

    Dynamic of Coffee in Peru and its success on international markets


  • Résumé

    The amazing Peruvian success on the international coffee market in a difficult context is the result of a change of economic national model and the capacity of the agents to promote a greater quality in their strategies. The return of an extraverti economic growth model since 1990 stimulated export agriculture activities, and particulary the coffee business. New tendancies on the international markets, which are the proof of a postmodern quality conception, appear and contribute to create new possibilities of valorisation. In Peru, the coffee branch has been splited and two different policies had been set up: the cost domination and the specialized differenciation. In both ways, quality is the center of their strategies. Trade firms promote a greater normative quality of their exported coffee in order to increase their benefits. Producers Organisations foster commercialisation of fair trade and organic coffee, symbolizing the introduction of a postmodern quality in their policies. Peru is now the first international producer of organic coffee and one of the major suppliers of fair trade coffee.


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