TY  - THES
DP  - http://www.theses.fr/2011AGPT0033
TI  - Influence de la formulation de pâtes de farine de blé sur leur consommation d'oxygène et leur production de dioxyde de carbone au cours du pétrissage et de la fermentation : Conséquences biochimiques et rhéologiques
AU  - Buche, François
A3  - Potus, Jacques
PY  - 2011
N1  - Thèse de doctorat Sciences des aliments Paris, AgroParisTech 2011
N1  - 2011AGPT0033
UR  - http://www.theses.fr/2011AGPT0033/document
ER  -