@PHDTHESIS{buche2011,
url = "http://www.theses.fr/2011AGPT0033",
title = "Influence de la formulation de pâtes de farine de blé sur leur consommation d'oxygène et leur production de dioxyde de carbone au cours du pétrissage et de la fermentation : Conséquences biochimiques et rhéologiques",
author = "Buche, François",
year = "2011",
note = "Thèse de doctorat dirigée par Potus, Jacques Sciences des aliments Paris, AgroParisTech 2011",
note = "2011AGPT0033",
url = "http://www.theses.fr/2011AGPT0033/document",
}