L' incertitude sur la qualité et les biens ethico-alimentaires : le marché de la viande halal en France

Uncertainty about the quality and ethical food goods: the market for halal meat in France

• Auteur / Autrice : Samir Zemmour
• Direction : Denis Requier-Desjardins
• Type : Thèse de doctorat
• Discipline(s) : Sciences économiques
• Date : Soutenance en 2010
• Etablissement(s) : Versailles-St Quentin en Yvelines

Mots clés

Mots clés contrôlés

Qualité -- Contrôle

Viande

France

Abattage rituel -- Islam

Résumé

La thèse analyse les enjeux de la certification halal de la viande au niveau des différents échelons de la filière. Elle fait apparaître que le processus de qualification halal représente un processus de qualification de biens éthico-alimentaires qui s’apparente à la constitution d’attributs Potemkine. En l’absence historique d’un accord sur une définition partagée de la qualité halal et de l’abattage rituel, la thèse aboutit à un résultat contre-intuitif : les limites et les défaillances du processus de qualification halal sont les conditions nécessaires de son fonctionnement. Pour un faible niveau d’acceptabilité d’un compromis des acteurs, la transition vers un nouveau régime de coordination de type industriel est néanmoins envisageable. Correspondant à une certification de l’intention et de la croyance, la création d’un signe imparfait de qualité halal conduirait à la satisfaction du besoin de qualité et de la demande d’éthique religieuse d’une jeune population musulmane française.

The thesis analyzes the issues of halal meat certification at various levels of the value chain. It reveals that the process of qualification halal represents a process of qualification of ethical-food goods which are connected with the constitution of Potemkin attributes. In the historical absence of an agreement on a shared definition of halal quality and ritual slaughter, the thesis leads to an against-intuitive result: the limits and the failures of the process of qualification halal are the requirements of its operation. For a low level of acceptability of a compromise of the actors, the transition towards a new mode from coordination of the industrial type is nevertheless possible. Correspondent with a certification of the intention and belief, the creation of an imperfect sign of halal quality would lead to the satisfaction of the need for quality and the request for religious ethics of a young French Muslim population.