Propriétés thermiques des gels et des films de gélatine en présence de plastifiants

par Mara Coppola

Thèse de doctorat en Rhéologie de la matière complexe, des fluides et matériaux industriels

Sous la direction de Madeleine Djabourov.

Soutenue en 2009

à Paris 7 .


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  • Titre traduit

    Thermal properties of gelatin gels and films in presence of plasticizers


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  • Résumé

    Dans ce travail nous étudions le rôle de l'eau et du glycérol sur les propriétés thermiques des films de gélatine par des méthodes de calorimétrie. Les températures de transition vitreuse (Tg), et de fusion (Tf), ainsi que l'enthalpie associée à la transition hélice-pelote ont été étudiées en fonction de la composition des films. Nous proposons un diagramme de phase unique avec Tg et Tf pour toutes concentrations en eau et glycérol. On peut distinguer 3 domaines: une phase riche en gélatine à basse concentration en eau et glycérol avec la Tg la plus élevée, une phase riche en glycérol à haute concentration en eau et glycérol avec la Tg la plus basse et la coexistence de ces deux phases pour des concentrations intermédiaires avec deux différentes Tg. Nous étudions aussi la relaxation enthalpique pendant le vieillissement des films et la répartition de l'eau entre les pelotes et les hélices. Une étude des propriétés rhéologiques des solutions très concentrées en gélatine utilisées pour la fabrication des films montre que le module élastique G' non nul au dessous du seuil de percolation est dû aux enchevêtrements entre les chaînes de gélatine dans un milieu concentré.

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Informations

  • Détails : 1 vol. (272 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : 88 réf.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université Paris Diderot - Paris 7. Service commun de la documentation. Bibliothèque Universitaire des Grands Moulins.
  • PEB soumis à condition
  • Cote : TS (2009) 210
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