Impact du potentiel d'oxydoréduction et du bullage de gaz sur les propriétés rhéologiques, la microstructure et les arômes endogènes de gels laitiers acidifiés par les bactéries lactiques ou la glucono-δ-lactone

par Florence Martin

Thèse de doctorat en Microbiologie. Sciences de l'alimentation

Sous la direction de Rémy Cachon et de Nathalie Cayot.

Soutenue en 2009

à Dijon .

  • Titre traduit

    Impact of oxidoreduction potential and gaz bubling on rheologic properties, microstructure and aroma biosynthesis of milk gels acidified by lactic acid bacteria or by glucono-delta-lactone


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Informations

  • Détails : 1 vol.([17]-172 p.)
  • Annexes : Bibliogr. p. 147-169, [203] réf.

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  • Bibliothèque : Université de Bourgogne. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TDDIJON/2009/57
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