Formation de la croûte du pain en cours de cuisson, propriétés rhéologiques et séchage en surface : une approche expérimentale de modélisation

par Fernanda M; Vanin

Thèse de doctorat en Génie des procédés

Sous la direction de Gilles Trystam.

Soutenue en 2009

à l'AgroParisTech .

  • Titre traduit

    Crust formation during baking : an experimental and modelling approach


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  • Détails : 1 vol. (165 p.)
  • Annexes : Bibliographie : 117 réf.

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