Uniquement les thèses soutenues
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Formation de la croûte du pain en cours de cuisson, propriétés rhéologiques et séchage en surface : une approche expérimentale de modélisation
par Fernanda M; Vanin
Thèse de doctorat en Génie des procédés
Sous la direction de Gilles Trystam.
Soutenue en 2009
à l'AgroParisTech .
- Propriétés rhéologiques
- Croûte
- Dmta
- Aliments -- Cuisson
- Pain
- Teneur en eau
- Température
- Porosité
mots clés
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Titre traduit
Crust formation during baking : an experimental and modelling approach
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Pas de résumé disponible.
