Congélation des produits végétaux : caractérisation des cellules et des tissus et influence des cinétiques de refroidissement sur la qualité des fruits

par Sophie Berces

Thèse de doctorat en Sciences et procédés alimentaires

Sous la direction de Michèle Marin.

  • Titre traduit

    Vegetable freezing : characterization of celles and tissues and effect of freezing kinetics on fruit quality


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  • Notes : Thèse confidentielle jusqu’en 2012

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