Systèmes émulsionnés à base d'argile : influence de ces argiles sur la stabilité et optimisation

par Hammadi Nciri

Thèse de doctorat en PharmacieChimie des surfaces et interfaces

Sous la direction de Jean-Louis Grossiord.


  • Résumé

    Ce travail s’inscrit dans le cadre général de la compréhension de l’effet de l’ajout des particules solides (argile) sur la stabilité d’émulsions simples huile d’olive-eau en présence d’un tensioactif polymère non ionique (Poloxamer 407) et la caractérisation de ces émulsions. Dans un premier temps, une étude de la stabilité et de la distribution granulométrique a été menée sur les émulsions huile d’olive-eau dans le but de déterminer l’effet de la variation de la quantité d’argile et du tensioactif sur la stabilité de ces émulsions et de comprendre le rôle que joue l’interaction tensioactif/argile sur la structure interfaciale. Cette étude a permis de réaliser un diagramme binaire de stabilité et de séparation de phases et de prouver la possibilité du contrôle de la quantité du tensioactif par l’ajout de particules argileuses. Le suivie de la stabilité de ces émulsions et l’évolution de la taille des globules huileuses au cours de temps ont permis de confirmer la réversibilité du crémage, seul phénomène d'instabilité. Les études interfaciale et acido-basique ont montré que les particules d’argile seules forment une simple barrière mécanique contre la coalescence et la prédominance des molécules du tensioactif au niveau interfaciale. Enfin, des études rhéologiques volumique et interfaciale ont montré que le comportement rhéologique de chaque émulsion dépend essentiellement du comportement du stabilisant présent dans cette émulsion. La présence des molécules du tensioactif seules, impose leur caractère élastique à l’interface huile d’olive-eau. La présence des particules d’argile avec les molécules de tensioactif, d’une part, confirme les propriétés élastiques de l’interface et d’autre part, témoigne de la formation d’une couche des particules d’argile au dessus des molécules de tensioactif à l’interface assurée par les liaisons entre la surface groupe silanol de la particule d'argile et la chaîne hydrophile de la molécule de tensioactif.

  • Titre traduit

    Systems emulsified with clay : influence of the clay on the stability and optimization


  • Résumé

    This work is listed as a general framework to understand the effect of adding solid particles (clay) on the stability of olive oil-water simple emulsions in the presence of a polymer non-ionic surfactant (poloxamer 407) and the characterization of these emulsions. As a first step, a study of stability and size distribution was carried out on emulsions of olive oil-water in order to determine the effect of variation in the amount of clay and surfactant on the stability of these emulsions and understand the role of surfactant interaction / clay on the interfacial structure. This study has led to a binary diagram of stability and phase separation and prove the possibility of controlling the amount of surfactant by the addition of clay particles. Monitoring the stability of these emulsions and the evolution of the size of the oily globules over time have confirmed the reversibility of crémage only phenomenon of instability. Interfacial acid-base studies showed that the clay particles form only a simple mechanical barrier against the coalescence and the predominance of surfactant molecules at the interfacial level. Finally, studies and interfacial rheological volume showed that the rheological behavior of each emulsion depends mainly on the behavior of the stabilizer in the emulsion. The presence of surfactant molecules alone imposes their elastic interface olive oil-water. The presence of clay particles with the surfactant molecules, on the one hand, confirms the elastic properties of the interface and on the other hand, shows the formation of a layer of clay particles on top of molecules surfactant with the interface provided by the links between the surface silanol groups of the clay particle and the chain of the hydrophilic surfactant molecule.

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Informations

  • Détails : 1 vol. (146 f.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. p.136-146

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  • Cote : 08PA114838 B

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  • Cote : 2008PA114838
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