Interactions et assemblages entre l’&-Lactalbumine et le lysozyme : mécanismes, structures et stabilité
Auteur / Autrice : | Michaël Nigen |
Direction : | Saïd Bouhallad |
Type : | Thèse de doctorat |
Discipline(s) : | Physicochimie et qualité des Bioproduits |
Date : | Soutenance en 2008 |
Etablissement(s) : | Rennes, Agrocampus Ouest |
Mots clés
Mots clés contrôlés
Résumé
L’assemblage des protéines est une problématique fondamentale d’intérêt pour différents secteurs (alimentaire, médical, pharmaceutique, etc. ). La compréhension des mécanismes à l’origine des interactions initiales et des assemblages protéiques offre la possibilité de contrôler et d’orienter le processus de formation ainsi que la nature et les propriétés fonctionnelles des structures supramoléculaires résultantes. L’objectif de la thèse était d’acquérir de nouvelles connaissances à différentes échelles d’e��tude sur les mécanismes d’assemblages protéiques et les structures supramoléculaires dans un mélange protéique binaire incluant deux protéines globulaires de charge globale opposée à pH neutre :: le lysozyme (LYS) et l’&-lactalbumine (&-La). L’utilisation de techniques de fluorescence a permis de caractériser l’interaction moléculaire et la formation d’hétérodimère entre ces deux protéines aussi bien avec les formes chargée (holo &-LA) et déplétée (apo &-LA) en calcium de l’&-LA. La formation de ces hétérodimères s’effectue par la mise en œuvre d’interactions électrostatiques. Les propriétés d’assemblage de ces hétérodimères sont différentes et intimement liées à la stabilité de l’&-LA. Les hétérodimères LYS – holo &-LA s’assemblent en agrégats ou en structures sphériques selon la conformation de l’apo &-LA. Une conformation de type « molten globule » de l’apo &-LA en quantité équimolaire qui sont parfaitement co-localisés au sein de la microstructure. Ce travail souligne le rôle clé joué par la conformation et la flexibilité des protéines dans la formation et l’orientation des assemblages entre protéines alimentaires.