Etude de la cinétique de stress thermique froid sur la survie de différents modèles cellulaires : rôle de la membrane

par Hoang Lan Cao

Thèse de doctorat en Sciences des aliments. Génie des procédés

Sous la direction de Patrick Gervais et de Pierre-André Maréchal.

Soutenue en 2008

à Dijon .


  • Résumé

    L’effet de la cinétique de variation de température lors d’un stress thermique froid et son impact sur la survie des microorganismes pour différents temps de maintien à 0 °C ont été étudiés. Après avoir montré que les microorganismes présentent une sensibilité différente au stress en fonction de la vitesse de perturbation, de la structure des cellules et du stade de croissance, une étude a été menée afin de mieux comprendre les phénomènes impliqués dans la mort cellulaire observée au niveau de la membrane par des techniques de spectrofluorimétrie. L’évolution de la fluidité et de la perméabilité membranaires a été suivie au cours du stress à l’aide de différentes sondes fluorescentes. Les résultats obtenus ont permis de mettre en évidence la relation entre la mortalité cellulaire et les altérations membranaires. L’utilisation de la nisine en association avec le stress froid a confirmé l’effet délétère du choc froid rapide sur la membrane de la bactérie modèle Escherichia coli. Une hypothèse prenant en compte ces résultats a été proposée et discutée pour expliquer l’inactivation microbienne lors d’un stress thermique froid.

  • Titre traduit

    Study of the effect of the chilling rate on cell survival : role of the membrane


  • Résumé

    The effect of the chilling rate and its impact on cell survival for different incubation times at 0 °C were studied. Cell viability was shown to depend on the chilling rate, on cell structure and on the cell physiological state. Spectroscopy of fluorescence was used to investigate the mechanisms implied in the cell death at the membrane level. Variations in membrane fluidity and permeability were monitored during thermal stresses using different fluorescent probes. The results obtained showed a relation between cell death and membrane alterations. Utilization of nisin in combination with chilling confirmed the critical effect of the rapid chilling on membrane damage of Escherichia coli. A hypothesis was proposed to explain phenomena implied in chilling-induced cell inactivation.

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Informations

  • Détails : 1 vol.(159 p.)
  • Annexes : Bibliogr. p. 114-130, [180] réf.

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  • Cote : TDDIJON/2008/23

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