Auxiliaires technologiques utilisés en sucrerie de betterave et qualité du sucre blanc

par Abdelfattah Bensouissi

Thèse de doctorat en Chimie physique industrielle

Sous la direction de Mohamed Mathlouthi.

Soutenue en 2007

à Reims .


  • Résumé

    Ce travail a pour objectif d’améliorer la compréhension de l’action des auxiliaires technologiques utilisés en sucrerie de betterave, en particulier les antimousses et les antitartres afin de rationaliser leur utilisation. Il a été aussi possible d’étudier l’influence de l’utilisation des antitartres sur la qualité du sucre final obtenu (trouble et granulométrie). Six antimousses utilisés par les sucreries françaises ont été étudiés. Ils ont été caractérisés par leur hydrophobie, leur viscosité à 22 et 70°C puis sur la plage de températures 20-90°C, leur absorption dans le domaine UV-visible et enfin leur point de trouble paramètre d’une grande importance. L’efficacité des antimousses dans un jus de diffusion a été également déterminée dans un large domaine de températures et de concentrations. Enfin, pour expliquer le comportement différent des antimousses, leur adsorption à l’interface air/eau a été étudiée. L’étude a permis d’une part de proposer un mécanisme d’action des antimousses et d’autre part d’établir une méthode scientifique fiable pour aider au choix du type d’antimousse à utiliser en fonction de la plage de température concernée. L’étude sur les antitartres a débuté par une caractérisation de la composition en anions du jus avant évaporation (JAE) puis une analyse de la nature des dépôts de tartre prélevés en différents points d’une sucrerie qui ne pratique pas la décalcification mais utilisant des antitartres (préchauffeur du JAE, les cinq corps de l’évaporation, le bac de stockage de sirop et le concentrateur). Pour des raisons de solubilité et de température, le tartre est principalement composé d’oxalate de calcium plutôt que de sulfate, les anions les plus abondants. Les résultats montrent clairement que sa précipitation dépend de plusieurs paramètres (évolution des concentrations en calcium et oxalate, diminution de la température et augmentation de la concentration du sucre dans le milieu)…

  • Titre traduit

    Technical aids used in sugar beet factories and quality of white sugar


  • Résumé

    The aim of this work was to understand the mechanisms of actions of some technical aids used in sugar beet factories, especially antifoams and antiscales, in order to rationalize their utilization. It was also possible to study the effect of antiscales on the quality of final sugar and more precisely on turbidity and grain size. In the first part of the work six antifoaming agents used by the French sugar factories at the diffusion stage were studied. Firstly they were characterized using different methods: contact angle, viscosity, light absorption and by measuring their cloud points. Secondly their efficacies were determined at different temperatures and concentrations. Finally, their adsorption at the air-water interface was studied to explain the different behaviors shown for the studied antifoams. The obtained results allowed proposing a mechanism of action for the antifoams studied and to facilitate the screening of the more efficient antifoaming products. The second part of the work deals with antiscale agents. Before studying antiscales, the various anions present in thin juice were quantified and the composition of the scale encountered at the evaporation station (the last heater of thin juice, the five bodies of the evaporator, syrup storage tank, the pre concentrator and the concentrator) was determined. In contrast to what can be predicted from anions analysis, scale encountered in the evaporator is mainly composed by calcium oxalate. The obtained results also show that calcium oxalate precipitation depends on various factors (increase in calcium and oxalate concentrations, decrease in temperature and increase in the level of sugar in the medium)…

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Informations

  • Détails : 239 p.
  • Annexes : Bibliogr. f. 153-178

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  • Bibliothèque : Université de Reims Champagne-Ardenne. Bibliothèque universitaire. Bibliothèque Moulin de la Housse.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : 07REIMS017
  • Bibliothèque : Université de Reims Champagne-Ardenne. Bibliothèque universitaire. Bibliothèque Moulin de la Housse.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 07REIMS017Bis
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