La nouvelle traçabilité : au delà des crises de confiance des consommateurs

par Jean-Luc Viruega

Thèse de doctorat en Génie industriel

Sous la direction de Bernard Ruffieux.


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  • Titre traduit

    The new traceability : beyond the consumer’s crises of confidence


  • Résumé

    Cette thèse est consacrée à l'étude du concept de traçabilité dans le cadre de trois crises importantes en France. Il s'agit de la crise des produits sanguins contaminés par le virus HIV, la crise de l'ESB et la crise des OGM. La question centrale de ce travail est relative à la portée de la traçabilité. Après une immersion dans le secteur de la viande bovine, la crise des OGM a été abordée au travers de la participation à un programme de recherche au sujet des OGM. Ensuite, une revue de littérature a permis d'aborder la crise des produits sanguins. Ce terrain a été traité avec les outils du génie industriel et au niveau de la portée de la traçabilité sur les marchés, avec les concepts, modèles et théories de l'économie industrielle. Le principal résultat est la mise en évidence du concept de traçabilité basée sur ses utilisations avant et durant ces crises. À partir de cette analyse, nous mettons en évidence la légitimité de la traçabilité durant ces crises sous une forme nouvelle et dédiée à ces cadres de crise que nous qualifions de confiance et de qualité. Nous montrons que la traçabilité a été ici une mesure permettant d'éliminer dès l'amont les produits de mauvaise qualité pour éviter la propagation du choc exogène sur le marché final et toucher ainsi le consommateur sur le plan de la santé et provoquer alors une crise économique de tout le secteur. Cette nouvelle forme de traçabilité est qualifiée de traçabilité de l'origine et se présente comme un signal sur l'ensemble des marchés de l'amont jusqu'au marché final permettant de rétablir une cohérence entre l'offre et la demande des produits dans un secteur entier. Au-delà de ces crises, nous pouvons alors conclure à une portée transversale du concept de traçabilité qui se développe en tant que nouveau domaine dans toute organisation de production.

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Informations

  • Détails : 1 vol. (258 f.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. p. 236-256

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Service Interétablissement de la documentation (Saint-Martin-d'Hères, Isère). Bibliothèque universitaire Droit-Lettres.
  • PEB soumis à condition
  • Cote : 205141/2007/6
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