Identification et caractérisation du danger d'un contaminant alimentaire, l'acrylamide, par l'étude de la génotoxicité, de l'hépatocancérogénicité et de la biodisponibilité orale chez le rat et le porc

par Isabelle Manière

Thèse de doctorat en Biologie

Sous la direction de Michel Laurentie.

Soutenue en 2006

à Rennes 1 .


  • Résumé

    La découverte d'acrylamide néoformé dans certains aliments a amené les autorités sanitaires à réévaluer le risque lié à l'exposition du consommateur. L'acrylamide est génotoxique et classé probablement cancérigène chez l'homme. Nous avons confirmé l'origine génotoxique (adduits et lésions de l'ADN) des tumeurs du cerveau et des testicules chez le rat. Bien que des adduits soient aussi observés dans le foie, l'acrylamide n'est pas hépatocancérigène chez le rat dans un test d'initiation/promotion de Solt et Farber. Une réparation efficace des dommages à l'ADN, une faible mutagénicité et/ou un taux trop faible d'adduits pourraient expliquer l'absence de cancérogenicité dans le foie. La toxicocinétique de l'acrylamide chez le rat et le porc a montré des différences interespèces dans le métabolisme de ce contaminant. La biodisponibilité orale modérée de l'acrylamide néoformé chez le rat devrait être prise en compte dans la caractérisation du danger et l'évaluation du risque chez l'homme.

  • Titre traduit

    Hazard identification and characterisation of a food contaminant, acrylamide, by the study of genotoxic effects, hepatocarcinogenicity and oral bioavailability in rat and pig


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Informations

  • Détails : 1 vol. (243 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. p. 193-214

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université de Rennes I. Service commun de la documentation. Section sciences et philosophie.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TA RENNES 2006/57
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