Développement d'une méthode rapide de détermination des constituants du chocolat

par Marie José Gonzalez

Thèse de doctorat en Chimie

Sous la direction de Patrick Duverneuil.

Soutenue en 2005

à Toulouse, INPT .


  • Résumé

    Améliorer le niveau qualité, réduire les coûts, besoin d'innover, être capable de se projeter dans l'avenir alors que le client le « maître du jour ». . . Voilà le challenge permanent auquel doit répondre l'industriel. La forte croissance de notre site industriel, la complexité des processus et la flexibilité du flux de production conduisent à réorganiser le laboratoire de manière à répondre efficacement à la demande de nos clients. A l'heure où la pression des consommateurs et du législateurs impose de plus en plus plus de de garanties en termes de traçabilité et de sécurité alimentaire, l'industriel se voit dans l'obligation de rechercher des nouvelles méthodes d'analyse alternatives, rapides et fiables. Augmenter le volume d'analyse, diminuer les temps de réponse et responsabiliser les acteurs de chacun des processus ont été les trois leviers de mon étude. La Spectroscopie Proche Infrarouge est une des techniques analytiques de plus en plus employée pour le contrôle rapide de la qualité des matières premières et des produits transformés dans le domaine agroalimentaire. Son principe repose sur l'absorption de la lumière proche infrarouge par la matière organique. Elle permet de doser quantitativement les constituants chimiques en quelques secondes. Malgré la lourdeur de la phase de calibration, cette technique reste la plus performante à l'heure actuelle. Les progrès de la technologie et de l'informatique ont permis d'optimiser l'information infrarouge dans un domaine spectral de plusieurs centaines de longueurs d'onde (1100à 2500 nm). Tout modèle statistique est perfectible, la procédure de contrôle et de maintenance des équations est essentielle dans le succès de cette technique.


  • Résumé

    Improvement of quality level, cost reduction, better time to market, needs of more innovation, ability to forecast even when the customer is ''the master of the game''. . . Here is the permanent challenge which the manufacturer has to take up. Because of the growth of the company, our high level of complexity and flexibility, we had the re-organise the laboratory, in order to be more effective. Nowadays, consumers pressure and laws require more and more guaranties in terms of tracability and food security. Companies have to develop new analysis methods: more reliable methods, faster methods. The three main parts of my study were : to increase the number of analysis, to reduce the answer's time, and to develop the responsibility of each one. Near Infra Red Spectroscopy is an analytic technique which is more and more used to control raw materials quality, and also products in food industry. It analyses how organic products absorb the nearby infra red light. It allows to know the exact quantity of different chemical components in a few seconds. Despite a complicated and long calibration, this technique is actually the most efficient. Infra red information in a spectral field between 1100 and 2500 nm is today best understood, thanks to software's and technical progress. Statistical modelisation can always be improved, and to make this technique a success, equation performance has to be often checked

Consulter en bibliothèque

La version de soutenance existe sous forme papier

Informations

  • Détails : 1 vol. (79 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury

Où se trouve cette thèse ?