Modélisation du coefficient de partage moléculaire dans les systèmes aliment-emballage

par Elmira Arab Tehrany

Thèse de doctorat en Procédés biotechnologiques et alimentaires

Sous la direction de Stéphane Desobry.

Soutenue en 2005

à Vandoeuvre-les-Nancy, INPL .


  • Résumé

    Les connaissances sur les interactions entre les aliments et les matériaux d'emballage sont importantes pour le développement de nouveaux systèmes d'emballage. La migration des résidus d'encres d'impression de l'emballage vers l'aliment peut causer une perte de flaveurs des aliments et détériorer la qualité des produits finis. La perte d'arômes peut résulter de la dégradation des composés aromatiques ou de l'absorption par les matériaux d'emballage. La détermination du coefficient de partage des migrants dans le système aliment simulé/polymère et le développement d'un modèle mathématique dans ce système sont les principaux buts de cette étude. Les coefficients de partage des migrants ont été déterminés par la méthode de variation de ratio de phase (VRP) en utilisant la chromatographie phase gazeuse à espace de tête pour les systèmes aliments simulés/air. Les coefficients de partage des migrants entre les aliments simulés et les polymères ont été calculés par le développement d'une nouvelle méthode. Un modèle de prévision mathématique a permis de prédire le coefficient de partage dans les systèmes octanol/eau et aliment simulé/polymère. Deux descripteurs moléculaires utilisés dans ces modèles sont les descripteurs chimiques constitutionnelles et quantiques. Les résultats ont montré que les principales propriétés physicochimiques des migrants, aliments, et emballages influençant le coefficient de partage sont le poids moléculaire, la polarité, la balance hydrophilicité/lipophilicité et l'énergie LUMO.

  • Titre traduit

    Modelling of molecular partition coefficient in food-packaging systems


  • Résumé

    Knowledge about interactions between foodstuffs and packaging material is of importance for development of new packaging systems. Migration of residual printing ink solvents from packages to the wrapped food can cause off-flavours in food and deteriorate quality of end products. Ln addition, loss of aroma can result either from degradation of the aroma compounds, or absbrption into the packaging material. The aims of this study were the determination of partition coefficient of migrant in food simulantlpolymer system and developing a mathematical model in this system. The partition coefficients of migrants were determined by the Phase Ratio Variation method (pRV method) using a headspace-GC in food simulantlair system. By developing a new method, we calculated partition coefficients of migrants between food simulants/polymers. Mathematical predictive models were developed to predict the partition coefficient in octanol/water and food simulantlpolymer systems. The two types of descriptors used in these models were constitutional and quantum chemical descriptors. The results showed that the main physico-chemical properties of migrant, food and packaging influencing the partition coefficient were molecular weight, polarity, HLB and LUMO energy.

Consulter en bibliothèque

La version de soutenance existe sous forme papier

Informations

  • Détails : 1 vol. (155 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. p. 117-136

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université de Lorraine. Direction de la documentation et de l'édition. BU Ingénieurs.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 2005 ARAB TEHRANY E.
Voir dans le Sudoc, catalogue collectif des bibliothèques de l'enseignement supérieur et de la recherche.