Analyse et aide à la conduite de l'opération de foisonnement dans un procédé de production biscuitier

par Roch-Boris Edoura-Gaena

Thèse de doctorat en Génie des procédés alimentaires

Sous la direction de Jean-Bernard Gros.

Soutenue en 2005

à Clermont-Ferrand 2 .


  • Résumé

    Cette thèse traite de l'aide à la conduite du foisonnement de pâtes à boudoirs. C'est une opération peu automatisée, pour laquelle on dispose de peu de connaissances formelles et dont la conduite repose sur le savoir-faire des opérateurs. Dans l'objectif de maîtriser la qualité des boudoirs obtenus après foisonnement d'une pâte céréalière, une approche consistant à développer un système d'aide à la conduite basé sur le savoir-faire des opérateurs a été adoptée. Nous avons extrait, analysé puis formalisé l'expertise des opérateurs de conduite de l'opération afin de disposer d'un modèle heuristique de conduite. La démarche d'extraction d'expertise adoptée présentait deux aspects originaux : la prise en compte des mesures sensorielles réalisées par les opérateurs en cours de production, et la prise en compte de l'ensemble des opérations du procédé de productions de boudoirs. Sur la base de l'expertise extraite, un système d'aide à la conduite a été développé à l'aide du générateur de système expert CLIPS. Son évaluation par comparaison de ses recommandations avec celles d'un opérateur expert, lorsqu'ils sont confrontés aux mêmes simulations de situations perturbées, a révélé une bonne concordance de 79%

  • Titre traduit

    Analysis and decision support for the control of aeration on a cake production line. Exploitation of operators knowledge


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Informations

  • Détails : 1 vol. (186 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. p.151-155

Où se trouve cette thèse\u00a0?

  • Bibliothèque : Université Clermont Auvergne (Aubière). Bibliothèque Sciences, Technologies et Staps.
  • Disponible pour le PEB

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  • Bibliothèque : Université de Lille. Service commun de la documentation. Bibliothèque universitaire de Sciences Humaines et Sociales.
  • Non disponible pour le PEB
  • Cote : 2005CLF21578
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