Ecriture des signatures chimiques des fraises par analyse SPME-GC-MS des volatils : mise en évidence de leur variabilité par les cartes auto-organisatrices de Kohonen

par Virginie des Champs de Boishebert

Thèse de doctorat en Sciences chimiques. Chimie analytique et environnement

Sous la direction de Michel Montury.

Soutenue en 2005

à bordeaux 1 .


  • Résumé

    Les variétés de fraise peuvent être caractérisées à partir de leur composition chimique ou plus précisément à partir de leur composition en volatils. Dans ce domaine, la microextraction en phase solide appliquée en espace de tête (HS-SPME), couplée à la chromatographie en phase gazeuse et spectrométrie de masse (GC-MS) est connue pour fournir des "signatures chimiques" représentatives de la composition volatile des variétés. De plus, les cartes auto-organisatrices de Kohonen (SOM) se révèlent être une méthode neuronale efficace pour lire et reconnaître ces signatures indépendamment de la variabilité chimique carcatéristique des échantillons biologiques. Grâce à cet outil, on a pu mettre en évidence plusieur niveaux de variabilité qui, mis en corrélation avec des facteurs biologiques tels que les conditions agronomiques, les lieux de culture, le plant d'origne ou bien même le mode de conservation, ont pu être comparé entre eux de manière rationnelle. Ainsi, on a pu observer que la variabilité de ces signatures selon les variétés est bien supérieure à la variabilité due au lieu de culture ou au mode de culture. Par ailleurs, on a pu constater aussi que la variabilité des signatures induite par l'année de récolte ou la congélation est bien supérieure à celle due à la variété. En revanche, dans tous les cas, on a pu mettre en évidence la très faible variabilité de la signature due à la méthode chimique, révélant une très bonne reproductibilité de notre méthode.

  • Titre traduit

    Writing of chemical signatures of strawberries through SPME-GC-MS analysis of volatiles : study of the variability by Kohonen self-organizing maps


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Informations

  • Détails : 1 vol. (162-[6] p. )
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. p. 150-161. Annexe [6] p.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque Sciences et Techniques.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : FTA 3041
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