Application de la spectrométrie de masse à l'étude des modifications de lipides et protéines induites par les technologies de fabrication des produits laitiers

par François Fenaille

Thèse de doctorat en Systèmes bio-organiques. Spectrochimie

Sous la direction de Jean-Claude Tabet.

Soutenue en 2004

à Paris 6 .

mots clés

• Spectrométrie de masse
• Lait
• Marqueurs chimiques
• Procédés industriels
• Lipides

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Titre traduit

Application of mass spectrometry techniques to study the modifications of lipids and proteins induced by processing conditions of milk-based products

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