Rétention du limonène au sein de matrices polysaccharidiques à base de xanthane et de galactomannanes

par Sébastien Secouard

Thèse de doctorat en Chimie et physicochimie des polymères

Sous la direction de Bernard Decroix.

Soutenue en 2004

à Le Havre .

  • Titre traduit

    Retention of limonene within polysaccharids consisting in xanthan and galactomannans gums


  • Pas de résumé disponible.


  • Résumé

    Cette étude concerne la compréhension des relations entre les propriétés de matrices à base de polysaccharides, et les phénomènes de rétention d'un composé d'arômes : le limonène. Les polysaccharides utilisés sont le xanthane, les galactomannanes : les gommes caroube et guar, et des mélanges xanthane / galactomannane. La baisse de diffusion du limonène au sein de ces matrices, liée à l'augmentation de la viscosité (équation de Stokes-Einstein), est tout particulièrement mise en évidence au sein des solutions de xanthane. Ce phénomène est beaucoup moins marqué pour les solutions de galactomannane. De plus, des interactions limonène - matrice sont également présentes dans les solutions de xanthane. Une étude cinétique menée, en parallèle, sur la libération du limonène et sur l'évolution des propriétés de surface des solutions met en évidence que la réorganisation des chaînes de polymères à l'interface eau - air, pour les solutions de guar, de xanthane et les mélanges xanthane/guar a un effet "barrière" sur la libération du limonène. Ce phénomène, très marqué pour les matrices à base de xanthane permet de confirmer dans ce cas, la présence d'interactions de nature apolaire dès le régime de concentration semi-dilué. Les propriétés synergiques des mélanges xanthane/galactomannane sont bien connus, mais les mécanismes proposés sont assez controversés. Ainsi, ce travail a également permis de mieux comprendre la nature des interactions mis en jeu entre les différents polymères. Les différentes expériences menées ont montré la formation d'interactions limonène - matrice dans les mélanges xanthane / caroube. Une étude brève menée avec le décanal et le diacétyle (composé d'arômes très polaire) ainsi que l'étude des phénomènes aux interfaces matrice - air, confirment les hypothèses quant à la formation de zones hydrophobes dans ces mélanges

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Informations

  • Détails : 1 vol. (224 f.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Résumés en français et en anglais. Bibliogr. f. 207-224

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université du Havre. Service commun de la documentation. Bibliothèque centrale.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TH 747
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