Interactions pysico-chimiques et sensorielles dans le yaourt brassé aromatisé : quels impacts respectifs sur la perception de la texture et de la flaveur ?

par fEnkelejda Kora

Thèse de doctorat en Sciences des aliments

Sous la direction de Michèle Marin.

  • Titre traduit

    Physicochemical and sensory interactions in flavored stirred yoghurt : what impact on texture and flavor perception ?


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  • Détails : 1 vol. (205 f.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. 280 réf.

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