Biogenèse, par la flore d'affinage, de composés soufrés volatils intervenant dans l'aromatisation du fromage

par Kenza Arfi

Thèse de doctorat en Science des aliments

Sous la direction de Pascal Bonnarme.

  • Titre traduit

    Biogenesis of volatile sulfur compounds involved in cheese aroma, by cheese ripening micro-organismes


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  • Détails : 1 vol. (206 f.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. 465 réf.

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