Recherche des mécanismes de la mort cellulaire engendrée par l'application de stress thermiques courts en milieu sec : application à la décontamination des poudres alimentaires

par Frédéric Fine

Thèse de doctorat en Sciences de l'alimentation. Génie des procédés

Sous la direction de Patrick Gervais.

Soutenue en 2004

à Dijon .

  • Titre traduit

    Mechanisms involved in cellular death of dried microorganisms during HTST (High Temperature Short Time) treatments : application to food powder decontamination


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Informations

  • Détails : 228 f.
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. f. 155-174, [203] réf.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université de Bourgogne. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TDDIJON/2004/57
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