Etude de la libération des composés d'arôme dans une matrice complexe : effets de la température et de la structure

par Marco Antonio Covarrubias-Cervantes

Thèse de doctorat en Sciences des aliments

Sous la direction de Andrée Voilley et de Dominique Champion.

  • Titre traduit

    Study of aroma compounds release in a complex media : temperature and structural effects


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Informations

  • Détails : 193 f.
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. en fin de chapitres, [244] réf.

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université de Bourgogne. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TDDIJON/2004/7
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