Effet de la taille et de la composition de la population initiale sur la croissance de Listeria Monocytogenes

par Nathalie Gnanou

Thèse de doctorat en Stratégies d'exploitation des fonctions biologiques

Sous la direction de Pierre Colin.

Soutenue en 2004

à Compiègne .


  • Résumé

    Listeria Monocytogenes est responsable d'une maladie grave d'origine alimentaire, associée à un taux de létalité de 20 à 30%. Une meilleure connaissance des facteurs influençant la croissance de cette bactérie dans les aliments est un point essentiel de l'analyse quantitative des risques (AQR) liés à L. Monocytogenes. Notre objectif était d'évaluer l'impact sur la croissance de L. Monocytogenes de facteurs liés à la population de Listeria spp. Elle-même : sa taille et sa composition. Il semble que les interactions entre cellules de Listeria de même souche ou de souches ou d'espèces différentes aient peu d'influence sur leur évolution. Par contre, la densité initiale de la population de L. Monocytogenes conditionne les niveaux de contamination finaux et le temps nécessaire pour les atteindre. C'est donc un point important à prendre en compte en AQR. Lors de ces travaux, une méthode de dénombrement adaptée aux faibles niveaux de contamination de L. Monocytogenes a été développée.

  • Titre traduit

    Effect of the size and composition of the population on the growth of Listeria Monocytogenes


  • Résumé

    Listeria Monocytogenes is a foodborne pathogen causing 20 to 30% lethality. A better knowledge of the parameters having an impact on its growth in food is of great importance in Listeria Monocytogenes quantitative risk analysis. Our objective was to evaluate the effect of Listeria spp. Population on L. Monocytogenes growth. It appeared that interactions between Listeria cells from the same strain or from different strains and species had a low impact on their growth. Nevertheless, the initial L. Monocytogenes population density influence the final contamination levels and the time necessary to attain this final concentration. Hence, it is an important factor to be taken into account in quantitative risk analysis. During this study, an enumeration method adapted to low L. Monocytogenes contamination levels was developped.

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Informations

  • Détails : 1 vol. (246 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. 153 réf.

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  • Bibliothèque : Université de Technologie de Compiègne. Service Commun de la Documentation.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 2004 GNA 1543
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