Etude des mécanismes chimiques impliqués dans la complexation des mycotoxines par les composants de la paroi cellulaire de la levure Saccharomyces cerevisiae

par Alexandros Yiannikouris

Thèse de doctorat en Biochimie. Nutrition animale

Sous la direction de Jean-Pierre Jouany.

Soutenue en 2004

à Clermont-Ferrand 2 .

  • Titre traduit

    Study of the chemical mechanisms involved in the complexation of mycotoxins by Saccharomyces cerevisiae cell wall components


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  • Résumé

    Afin de limiter la biodisponibilité des mycotoxines dans le tractus digestif animal, des adsorbants à base de paroi cellulaire de Saccharomyces cerevisiae ont été étudiés. Parmi les composants pariétaux, les bétâ-D-glucanes sont responsables de la complexation de la zéaralénone (ZEN, affinité de 50%) et impliquent un phénomène de coopérativité, défini par l'équation de Hill (R2=0. 969). L'adsorption est pH-dépendante et fait intervenir majoritairement les bétâ-(1,3)-D-glucanes, les bétâ-(1,6)-D-glucanes stabilisant l'interaction. L'organisation spatiale des bétâ-D-glucanes en structures hélicoï̈dales, étudiée par diffraction des rayons-X, est importante. La RMN et la modélisation moléculaire in silico ont permis d'impliquer des liaisons chimiques de types hydrogène et van der Waals et une forte homologie stucturale entre les bétâ-D-glucanes et la ZEN. L'affinité des bétâ-D-glucanes a été démontrée pour d'autres mycotoxines et dépend de la présence de structures aflatoxines-, déoxynivalénol- ou ZEN-like

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Informations

  • Détails : 1 vol. (264 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. p. 202-228

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  • Bibliothèque : Bibliothèque Clermont Université (Aubière). Section Sciences et Techniques.
  • Disponible pour le PEB
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