Contribution à l'évaluation des risques liés à la présence de cadmium dans les aliments

par Laurent Noël

Thèse de doctorat en Sciences des aliments et nutrition

Sous la direction de Jean-Marc Frémy.

Soutenue en 2004

à Clermont-Ferrand 2 .


  • Résumé

    Ce travail constitue une contribution à l'évaluation des risques liés à la contamination de la chaîne alimentaire de l'homme par le cadmium (Cd) en s'intéressant notamment aux interactions entre le cadmium et les minéraux essentiels. La première partie de ce travail porte sur la mise au point et l'évaluation de l'outil analytique retenu (minéralisation de l'échantillon par micro-onde en système fermé suivie d'une détection multi-élémentaire par ICP-MS) et commun à tout le programme expérimental, avec la mise en place de contrôles qualité internes fournissant des moyens efficaces de contrôle de la fiabilité des résultats fournis dans les différentes études. Dans la deuxième partie, une étude d'estimation de l'apport alimentaire journalier en 21 éléments minéraux, oligo-éléments et métaux lourds a été réalisée par la méthode des repas dupliqués et permet d'apporter des éléments d'informations sur le degré d'exposition de la population française "mangeant à l'extérieur". Une étude sur un modèle de cellules epithéliales (Caco-2 TC7) est ensuite réalisée sur les interactions potentielles entre le Cd et les minéraux essentiels en fonction de l'exposition chronique des cellules au Cd dans le milieu nutritif. Cette étude permet de montrer que l'accumulation du Cd augmente en corrélation avec différents éléments (Cu, Zn. . . ), et que les cellules Caco-2 TC7 exposées à long terme représentent un modèle pertinent d'exposition chronique. La dernière partie de ce travail porte sur les effets d'une exposition alimentaire subaiguë au Cd sur le métabolisme minéral de rats (type Wistar). Nous montrons qu'une augmentation de l'exposition au Cd alimentaire entraîne des variations dans le stockage hépatique de plusieurs minéraux essentiels, avec un effet dose-dépendant, sans induire d'effets néphrotoxiques. A faible exposition, l'altération de l'homéostasie minérale (ex : carence en Fe) pourrait ainsi être un indicateur plus sensible que l'accumulation cortico-rénale du Cd

  • Titre traduit

    Contribution To the risk assessment linked to the presence of cadmium in foods. Study of the interactions between cadmium and the essential minerals by simultaneous quantification by ICP-MS


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Informations

  • Détails : 1 vol.(193 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. p.155-171

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