Fabrication, stabilité et propriétés rhéologiques des émulsions stabilisées par des particules colloi͏̈dales

par Stéphane Arditty

Thèse de doctorat en Sciences chimiques. Physicochimie de la matière condensée

Sous la direction de Véronique Schmitt.

Soutenue en 2004

à Bordeaux 1 .


  • Résumé

    Les émulsions stabilisées par des particules minérales présentent des propriétés originales en raison du caractère ± solide α des interfaces. La première partie du manuscrit décrit la fabrication d'émulsions monodisperses, de taille allant du micromètre au centimètre, via un mécanisme de croissance homogène (coalescence limitée). Ces émulsions modèles sont concentrées par centrifugation et l'on mesure la relation entre la pression osmotique et la fraction volumique des gouttes. Les résultats sont interprétés en considérant le caractère ± solide α des interfaces (élasticité, plasticité) lié à la forte attraction latérale qui existe entre les particules adsorbées. Les propriétés de surface sont explorées indépendamment en mesurant la déformation de gouttes isolées soumises à un cisaillement contrôlé. Enfin, les propriétés rhéologiques des émulsions à interfaces ± solides α sont comparées à celles des émulsions stabilisées par des tensioactifs, à interfaces ± fluides α.

  • Titre traduit

    Fabrication, stability and rheological properties of solid-stabilized emulsions


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Informations

  • Détails : 187 p.
  • Notes : Reproduction de la thèse autorisée
  • Annexes : Notes bibliogr.

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  • Bibliothèque : Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque Sciences et Techniques.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : FTA 2852
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