Arômes et précurseurs d'arômes de l'algue rouge alimentaire Palmaria palmata

par Marie-Annick Le Pape

Thèse de doctorat en Sciences agroalimentaires

Sous la direction de Michel Demaimay.

Soutenue en 2003

à Nantes .


  • Résumé

    L'objectif de ce travail est de mettre en évidence les arômes et les précurseurs d'arômes chez l'algue Palmaria palmata. Dans une première partie, une méthode de conservation de l'algue est mise au point. Ce procédé permet de conserver pendant deux semaines l'odeur caractéristique de l'algue fraiche. Deux méthodes d'extraction d'arômes sont ensuite optimisées et comparées selon la représentativité des extraits. L'espace de tête dynamique s'avère être la meilleure technique d'extraction, car elle donne un extrait odorant proche de l'odeur de l'algue. . .


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Informations

  • Détails : 187 f.
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. f. 170-187

Où se trouve cette thèse ?

  • Bibliothèque : Université de Nantes. Service commun de la documentation. Section Sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 03 NANT2048
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