Modélisation de la fermentation alcoolique en conditions oenologiques : élaboration du modèle à partir des principaux mécanismes limitants de la cinétique fermentaire, validation et application au contrôle des fermentations en cave (cuverie et besoins énergétiques)

par Sophie Malherbe

Thèse de doctorat en Biochimie et biologie moléculaire

Sous la direction de Jean-Marie Sablayrolles.


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  • Détails : 209 p.
  • Annexes : Bibliogr. p. 179-201

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  • Bibliothèque : Bibliothèque interuniversitaire. Section Sciences.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : TS 2003.MON-133
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