Développement de nouvelles méthodes pour l'élaboration d'émulsions multiples eau/huile/eau

par Joachim Allouche

Thèse de doctorat en Génie des procédés

Sous la direction de Lionel Choplin et de Jean-Louis Salager.

Soutenue en 2003

à Vandoeuvre-les-Nancy, INPL .


  • Résumé

    Ce travail apporte de nouvelles orientations pour la fabrication d'émulsions multiples e/H/E. Deux stratégies sont développées sur la base d'un concept de formulation généralisée à l'aide d'une méthode de suivi in situ simultané de conductivité électrique et de viscosité pendant l'élaboration de ces émulsions multiples. La première stratégie consiste en un procédé deux étapes-"one batch", dans lequel l'émulsion est élaborée dans une cuve de mélange unique grâce à un positionnement judicieux d'un mobile d'agitation. La diminution de la tension interfaciale dans le système par variation de formulation permet de réduire considérablement la taille des gouttelettes d'eau de l'émulsion primaire, et ce, même avec un apport d'énergie mécanique modérée. La seconde stratégie concerne un procédé en une étape, au cours duquel deux courbures opposées sont créées simultanément par association d'effets de formulation et de composition. Le contrôle et le suivi du pourcentage de phase interne permettent d'envisager la systématisation du protocole d'élaboration des émulsions multiples et des conditions opératoires afférentes.

  • Titre traduit

    Development of new methods for the preparation of w/O/W multiple emulsions


  • Résumé

    This work deals with the development of new routes for the preparation of w/0/W multiple emulsions. Two strategies were developed on the basis of a Generalized Formulation Concept, thanks to an in situ follow-up method allowing the simultaneous measurement of electrical conductivity and viscosity during the fabrication process. The first strategy deals with a "two steps-one batch" process, during which the multiple emulsion is obtained in a single mixing vessel thanks to a specific positioning of an agitation mobile. The decrease of the interfacial tension in the system through a formulation change allows to considerably reduce the primary emulsion drop size, even in the case of a moderate mechanical energy supply. The second strategy deals with a one step process, in which two opposite curvatures are simultaneously created through the association of both formulation and composition effects. The control and the follow-up of the internal phase content allow to envision the possibility of systematising the protocol of multiple emulsion elaboration as well as the corresponding operating conditions.

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Informations

  • Détails : 1 vol. (191 p.)
  • Notes : Publication autorisée par le jury
  • Annexes : Bibliogr. p. 154-169

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  • Bibliothèque : Université de Lorraine. Direction de la documentation et de l'édition. BU Ingénieurs.
  • Disponible pour le PEB
  • Cote : 2003 ALLOUCHE J.
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